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老舍新闻

 老舍茶馆  

    4月8日讯:有人说:“要真正认识巴黎,最好的地方是她的酒吧间。”也有人这样说:“要真正认识成都,最好的地方是她的茶馆。”

    据史料记载,早在1600多年前的晋朝,就“闻南方有蜀妇,作茶粥卖”。据《成都通览》记载,清代末年,成都有茶馆“共计四百五十四家”,到新中国成立前夕有茶馆五百九十八家,几乎每条街都有茶馆,难怪旧时蓉城号称“三多”:闲人多、茶馆多、厕所多。话虽不雅,却刻画得入木三分。

    成都茶馆的命名,多闲情逸致,称“可园”“随园”“晓园”“悦来园”,或称“妙高楼”“吟啸楼”“枕江楼”“绿荫阁”“各说阁”等等。不管园、楼、亭、阁或者社,一般都是或横展、或纵深的通间大堂口,显得大方,总有一派笑迎八方客的宜人氛围。茶客还未进门,茶倌就已先声夺人,笑容可掬地迎着你,又是拉椅子,只是抹桌子,又是打招呼:“几位?坐哇!”然后茶碗放好,茶水掺上,若是夏天,一张滚烫、喷香的毛巾一递过来,真叫人不能不存宾至如归的感觉。

    成都茶馆总是以卖茉莉花茶为主,不管文人雅士怎样引经据典,外地人如何品评,说花茶“无古意”“俗气”等等,但成都人对花茶的喜爱始终不衰,似乎非得茶中见花,闻到了茉莉花香,心中才觉泰然。但成都茶馆老板也不乏生意经,除花茶之外,也备有其他各路茶供应,以满足不同的需要。成都茶馆堂上也卖白开水,这还有几个雅称:一曰“银汤”,一曰“玻璃”,一曰“空碗”;前二者是为妇女、小孩之类喝不来茶,或者穷得喝不起茶的人预备的,“空碗”则是为自带茶叶的茶客预备的。

    说到老茶馆上茶掺水,那才是真正精到的功夫。有部电视片叫《中国一绝》,拍到成都,就专门把“提壶掺水”当做一绝拍了下来,这是编导的慧眼独具。一把铜壶装满水有十来斤重,一天到晚提在手上满堂穿花,而且“嘴说话,手打卦”,茶客一入店,茶倌左手拿七八套茶碗,右手提壶快步迎去,“当”“当”“当”先把茶船一一撒在桌上,继而将茶盖搁在茶船旁,然后又把装好茶叶的碗放进船里。这时右手中的壶把同手腕同时转动,壶嘴由后转向前,大拇指将壶把夹在虎口上,其余四指一压壶把,再一松,壶嘴一落一起,开水就稳、快、准地冲满茶碗,不见桌上、地下洒一滴,这就是所谓“掺水不滴,水满不溢”。遇到老茶倌一时心情舒畅,偶尔亮点手风,那就像看精彩表演一样,可以大饱眼福:只见老茶倌扬臂运腕,把壶提到齐肩高,老远做一个“雪花盖顶”,鲜开水从壶嘴喷出,像一条优美的弧线。

    滴水不漏地堆了个满碗花,最后,幺指拇把茶盖子轻轻一勾,来个“海底捞月”稳稳地扣在碗口,这一套动作一环扣一环,一气呵成,没有点硬功夫是再“洋”也“洋盘”不起来的。有时也有换个花样的,一手一把壶,同时掺水,称为“二龙戏珠”,那也不是想象的那么容易,两只手提的重量加起来就二三十斤,两手用力要均要稳,或同时掺一碗,或同时掺两碗,都是同时倒,同时收,末了往胸前一挽,动作十分干净利落。

    在十年浩劫之中,深受人们喜爱的成都茶馆一度被看做“牛鬼蛇神”的大本营,数百家茶馆一夜之间被查封,蒙受了“横扫”之冤。但是,真正为人民所喜爱、所需要的东西是不可能禁止的,成都茶馆真有点“野火烧不尽,春风吹又生”的味道,茶馆一家接一家开业,并且随着时代的变化增添了许多新的内容和设施,人们不仅可以在这里得到身体的休憩,同时也能寻找到某种精神的乐趣,真是相得益彰。

发布日期:2014/4/8  本文被浏览了2417次

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