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老舍新闻

老舍茶馆

茶是中华民族的举国之饮。近些年来,饮茶之风渐渐复苏,茶馆、茶庄、茶铺出现于各个城市的优雅安静处,越来越多的爱茶之士穿梭其间,寻觅、揣摩渐渐远去的雅趣和风度。
和现代人爱泡咖啡馆、茶馆一样,唐朝经济发达,世界各地的商人们都会来大唐淘金,当时长安的酒肆、茶馆与现在的星巴克、Costa一样,都是人们偏爱的社交场所。
唐朝茶馆除提供茶水
还兼具休息、餐饮功能
茶馆最早的雏形是茶摊。中国最早的茶摊出现于晋代。据《广陵耆老传》记载,当时已有人将茶水作为商品送到集市上进行买卖了。不过这还属于流动摊贩,不能称为“茶馆”,此时茶摊所起的作用仅仅是为人提供解渴的地方而已。
唐玄宗开元年间,出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年,进士封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”中记载:“开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀夹,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不问道俗,投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”,当是茶馆的雏形。
《旧唐书·王涯传》记载:“太和九年五月涯等仓惶步出,至永昌里茶肆,为禁兵所擒。”说明唐文宗太和年间已有了正式的茶馆。
大唐中期国家政治稳定,社会经济空前繁荣,加之陆羽《茶经》的问世,使得“天下益知饮茶矣”,因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及,也流传到了北方城市。此时,茶馆除予人解渴外,还兼有予人休息、供人进食的功能。
唐人以茶设宴成为文化交流的一种方式
到唐代中期饮茶已蔚然成风,全民饮茶。世界上第一本茶学专著就是陆羽的《茶经》,创制二十四器,还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节。这就把茶饮的方法程序化,并辅以美学思想,从而形成优美的意境和韵律,将饮茶上升到了艺术的高度。
西安添丽茶事管理服务有限公司运营总监、首席讲师贾彩霞,以1987年法门寺出土的“唐代宫廷皇家金银仿制茶器”作为器皿的应用、以陆羽《茶经》中唐代宫廷贡茶的蒸清茶饼按古法制茶技术烤、晾、撵、罗、煮的步骤制作。“唐代宫廷茶宴”更是以《宫乐图》等史料为依据,经过10年的挖掘、研究、整理、编排而成。贾彩霞告诉记者,早在唐代,饮茶之风就相当盛行,唐人十分讲究饮茶氛围,鉴水、赏茶、烹茶,细细地灸茶、臼茶、碾磨、过筛、烹茶、分茶,奉茶,品茶,吃茶。
唐代以茶设宴,让茶成为一种媒介,成为推动文化交流的一种方式。而茶点是茶宴过程中分量较小但非常典雅的食物,根据文献记载主要有面点、糕点、小吃、各色干果等。
唐人喝茶讲究慢慢品味
以唐代为临界点,唐之前的人们饮茶多为粗放式豪饮,或为解渴,饮则升斗;或是看重茶的药用功能,添加许多佐料,如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等,饮时连吃带喝。所以那时候喝茶的时间很长,陆羽很不欣赏这种饮法,认为破坏了茶的真味,他提倡细煎慢品式的煎饮法。
唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法的用茶是饼茶。饼茶经过炙、碾、筛三道工序,将其加工成细末状颗粒的茶末,再进行煎茶。先将茶饼复烘干燥,谓之“炙茶”。等茶叶冷后,再取出打碎,碾成粉末状,再用箩细筛,筛下茶即成待烹的茶末。

发布日期:2018/7/2  本文被浏览了175次

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