老舍茶馆

据说烧卖真正的起源在清朝的归绥，也就是现在内蒙古的首府——呼和浩特市（归化为旧城，绥远为新城）。

民间传说在清康熙年间，归化城南门外的大什字来了一位叫安三泰的天津人，在此地开包子铺。雇佣小舅子刘三为其打工。

后来刘三征得安三泰同意，自创一种小包子在空隙间出售。买此包子者问：此为何物。刘三曰：此物为捎带的卖，就叫“捎卖”吧。在漫长的岁月中捎卖二字又改名为“烧卖”。这就是烧卖的由来。

烧卖早年在茶馆出售，是民间茶点的一种附代品，所以史无记载。1949年以前，呼和浩特市旧城(归化城)是座消费城市，城内多有经商的买卖人和嘎啦达(参领)少爷。

这些嘎啦达少爷和开在大南街及周边买卖字号的掌柜们对归化城里的食品生产以及标准要求很高。

就拿烧卖来说，对它的生产制作要求非常严格。那时候烧卖是呼和浩特市(旧城)茶点中的一种贵族风味小吃食品，在茶馆里出售。茶馆每天只营业一上午，下午歇业捣烧卖皮子。

今天人们所说的烧卖文化其实就是早年茶文化的一部分。那时候，早晨去茶馆里喝茶的群体大多数是官吏，嘎啦达(参领)，嘎啦达少爷，钱票、茶庄、绸布庄字号掌柜和有文化有修养的社会上层人士。

发布日期:2019/10/16  本文被浏览了8885次