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老舍新闻

老舍茶馆门票

最近,朋友圈都在刷茶颜悦色的“小神闲茶馆”。

作为茶颜的店型新探索,新店主售纯茶,“像冲咖啡一样泡茶”,还一口气上了17款创意饮品。

去年开始,全国各地兴起了不少“新中式茶馆”,有的实现盈利、连续开出新店,也有的月亏损超千万。

瞄准年轻人做茶体验,茶颜这次看中的是什么?

茶颜开茶馆了,“像冲咖啡一样泡茶”

近段时间,茶颜悦色在长沙大本营低调开了一家“新中式茶馆”。

我了解到,这个名为“小神闲茶馆”的创新型门店,已在长沙IFS国金中心负一楼开业。对于此次新店型的探索,茶颜方面回应称“是为了让年轻人认识到茶叶本身。”

而在社交媒体冲浪了一圈我发现,新店已经吸引了不少奶茶女孩们前去打卡,并且评论道“产品很特别,别处喝不到”——

1、外观很“茶颜”,内里很“茶馆”

从外观来看,远远望去这家店与茶颜悦色标准店差异并不大,走的是古典+现代的融合风,门头延续“茶颜悦色”的logo风格,只是在门口的海报以及门头设计上加入了“小神闲茶馆”的字样。

但走进店内,原木桌、藤条编织椅,中式吊灯、拱形门等元素,处处都有茶馆风。

还有门店空间区域划分:不仅设置了独立包厢,还有长条桌座位、双人桌、四人桌座位等等,消费者可以自由选择。

2、“做咖啡的方式冲茶”,一口气上了17款新品

再来看看新店型下的产品体验,我了解到,这家茶馆分为两部分,普通水吧和精品原叶手冲茶区。

普通水吧主要售卖4款茶颜悦色经典产品:幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰。

在精品原叶手冲茶区,包含17款产品,主要分为3大类:精品原叶现萃奶茶、精品挂耳手冲茶、创意原叶茶。同系列的茶类价格相同,依次为18元、16元、17元(尝鲜体验价)。

精品原叶现萃奶茶:总共有5款产品,每杯都是原叶现萃,融合奶香,可以视作标准店奶茶的升级plus版本;

精品挂耳手冲茶:与传统茶馆的“一壶茶”类似,提供9种不同的茶叶,顾客点完单,店员现冲泡(顾客也可以自行手冲制作),还有详细的卡片介绍手冲方法;

创意原叶茶:是运用调酒的方法做出的茶类特调,采取“中茶西做”的方式,用半自动咖啡机当场萃取。

总之,在精品原叶手冲茶区,无论是产品创意,还是制作方式,都让探店的消费者眼前一亮,不少人评价“宛如在喝手冲咖啡”。

3、强调堂食体验,把顾客“留在店内”

值得一提的是,菜单上标有“仅限堂食不可打包”的字样,强调堂食体验。

此外,店内还配备了许多桌游区和供充电区,茶颜官方也表示未来会有更多的桌游和小零食上线。

总的来说,茶颜的茶馆更注重把顾客“留在店内”,满足年轻一代休闲饮茶、商务洽谈、社交等多层次的需求。

而从行业视角出发,被茶颜悦色看上的“新中式茶馆”,究竟是门怎样的生意?

有的连续开店,有的月亏千万,“茶馆”是不是一门好生意?

去年开始,“新中式茶馆”在全国一线、新一线城市不断开出,并且很多都凭借优质的环境,提供更适合年轻人的饮茶体验,做到了区域好评榜第1名。

比如重庆的“坐茶”、沈阳的“悟我找茶”,南宁的“黑潮茶人”等等。

结合观察,有的实现了盈利,持续开出新店。以重庆坐茶为例,第一家店开在2019年的年底,疫情好转后生意一直不错,经常座无虚席,2021年,坐茶在重庆开出了第二家店。

究其火爆原因:

一方面,新中式茶馆的空间更具竞争力。相较于茶饮店,新中式茶馆相对更大、更“清静”。疫情之下,人们更愿意在这种人流不混杂的空间中会面。

另一方面,新中式茶馆也在以更年轻的姿态去迎接消费者,在门店上新果茶、茶酒等创意产品,降低初次尝试的门槛。

但并不是所有的新中式茶馆都实现了盈利,就有媒体报道,上海有茶馆连续2个月每月亏1000万。

抛开疫情的客观因素,围绕新中式茶馆,还有以下问题:

一是模式重、投入高,更适合资深玩家。

有行业人士为我算了一笔账,选址在一二线城市的核心商圈,店铺面积150平左右,算上装修、设备采用、以及开店前期的运营费用,最少需要130万。一家店的投入,几乎可以开出3~4家茶饮店。

此外,新中式茶馆普遍面积大,后期运营成本,房屋租金也远高于普通茶饮店。

二是产品同质化严重,自身品牌力难以塑造。

对于新中式茶馆来说,目前市场上还尚未出现一个代表品类的爆品或品牌。在消费端,如果没有统一的标签和认知,很难推动一个品牌、一条赛道持续出圈。

连锁品牌布局,有望掀起“新中式茶馆”风吗?

说回连锁品牌布局,除了上文提到的茶颜悦色,苏州品牌百分茶上个月也在平江路开了一家”游园惊梦“主题店。

据介绍,新店共有13款SKU,包括大师系列、平江路限定,还有几款百分茶经典产品,门店体验方面偏向于中式茶馆。

连锁品牌布局,在品牌知名度和供应链上均有优势,在行业内部必会引起更为广泛的关注,带动更多消费者打卡体验。

而茶颜悦色的新茶馆,无论是门头设计、门店的零售产品,还是菜单上的碎碎念,都会给人感觉“很茶颜”。

新中式茶馆的存在,本质上是茶饮第三空间的一种新的表现形式,顺应新消费的浪潮。

此外,对于连锁品牌来说,新中式茶馆的布局在当下竞争格局下也更有意义。

挖掘新的增长点

以茶颜悦色为例,早已推出过许多不同类型的门店。如“游园会”主题店,主要售卖茶颜悦色相关周边;概念店,采用“一店一景”的主题;“茶叶子铺”,主要销售茶叶和茶杯、文创产品等;外卖镖局则是主打“外送外带”。

疫情当下,行业普遍面临经营困难,更需要拓展新的业务领域,寻找新的增长潜能来增强品牌核心竞争力。

提升了新茶饮的现场体验感

新中式茶馆的出现,也为消费者记住产品增加了新的可能性。

正如百分茶产品总监杨世忠所说,“无论是咖啡还是调酒还是传统茶,都很强调现场体验感,但对于新茶饮一直是缺乏的。”

总之,“让年轻人爱上中国茶”,把消费者留住,需要更多的探索,新中式茶馆,无疑是一种可行的方式。

发布日期:2022/6/2  本文被浏览了84次

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