老舍茶馆

广东早茶茶点们的名字好多都很有趣，什么马拉糕，炸两，煎堆，布拉肠粉等等。布拉肠粉，我一度以为跟布拉格有什么关系。马拉糕是不是跟马拉车有没啥关系？典型的望文生义啊。

　　其实呢，布拉肠粉，传统上是把米浆摊在布上蒸熟，再从布上拉下卷成肠状食用。洁白晶莹半透亮如宣纸的布拉肠粉是常见的早茶点心之一。我曾经以为它就是沙河粉裹上馅儿，了解它的做法之后才知道，两者的配方和制作方法不一样。布拉肠粉的做法更像越南米纸的做法，米纸就是晒干的圆形肠粉皮。

　　肠粉的吃法上也跟越南米纸夏卷类似。广式布拉肠粉的变化丰富，内陷儿可以是肉末，虾仁，鱼片，叉烧，甚至是油条。加馅儿的，没有撒小虾米和葱的是斋肠。还有加糖拉出的叫甜肠。吃的时候浇上酱汁。越南米纸张夏卷的做法可以参考我的博文：《澄净清透口有余香【越南夏卷】附：认识常见越南香草》。

　　武汉的广式早茶楼是我读大学之后才出现的。还记得当时的电影院不景气，街道口的洪山电影院被改成了早茶楼。我姨父是个大食家，有任何新式样的餐馆出现，他都会带我们家人去尝鲜。这个电影院改成的茶楼果然让我们耳目一新，小餐车推着点心叫卖，吃什么拿什么，点餐单上相应盖红点。嘿嘿。我们总是打的去，然后打着饱嗝走路回家，因为太撑了。可能武汉人没那么喜欢粤菜，广式茶楼不久后就变成了烤羊肉的蒙古大营，后来又改成了四川火锅城。终归，那个时候跟武汉人口味近似的川湘菜才能活下来，但菜式是不断翻新，每年流行的都不一样。

　　我住过的纽约，新泽西和洛杉矶都不难找到很好的粤菜馆子。广东茶楼价廉物美，到周末更是场场爆满。去茶楼最好是跟朋友们一起去，点的花样多，吃起来热闹，配个菊脯茶，几十块钱一桌儿大家都能吃撑。如果我家三口人吃，二十块钱之内就足足够了。我们爱去的石头记，两年前一份点心才99分，最近物价涨起来，1.49也能买到一份。真心不贵。我最喜欢吃的是豉汁虎皮鸡爪，肠粉，萝卜糕和白糖糕，女儿最爱皮蛋瘦肉粥、虾饺和腐皮卷，老公则吃嘛儿嘛儿香。唉，说起来这个人今年体检血脂偏高，平时让他吃糙米都皱眉头！真得好好忌口。

　　女儿上kindergarten已经一个月了，我们家的作息也相应慢慢固定下来。如今我头天晚上准备好材料，第二天早上两到三个灶头都用上，30分钟内变出全家的早餐和午餐一点都不难。这个布拉肠粉我做过几次了，现在是半熟练工种。有了十五分钟自制凉皮和沙河粉的功底，布拉肠粉没啥太大的挑战。我跟着youtube视频里广东大妈学做的这款肠粉，是我们在本地的广式茶楼最常见的，比较基本，加其他馅儿的吃法俺们日后慢慢试着吃一遍。